Thực phẩm chiên có thể đe dọa nghiêm trọng đến tim của bạn

Gần đây, một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Heart đã tiết lộ rằng ăn đồ chiên rán có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim nghiêm trọng và thậm chí là đột quỵ.

Các nhà nghiên cứu vẫn chưa rõ thực phẩm chiên có thể đóng góp gì vào nguy cơ mắc bệnh tim nghiêm trọng và đột quỵ. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nguy cơ này tăng lên với mỗi khẩu phần bổ sung 114g hàng tuần. Kết quả của nghiên cứu này chỉ ra rằng chế độ ăn phương Tây không giúp giữ sức khỏe tim mạch tốt.

Để làm sáng tỏ điều này, họ rà soát cơ sở dữ liệu nghiên cứu, tìm kiếm các nghiên cứu liên quan được công bố cho đến tháng 4/2020. Họ tổng hợp dữ liệu liên quan đến 562.445 người tham gia và 36.727 bị bệnh tim mạch, chẳng hạn như đau tim hoặc đột quỵ, để đánh giá nguy cơ bệnh tim mạch.

Họ cũng tổng hợp dữ liệu từ 754.873 người tham gia và 85.906 trường hợp tử vong trong thời gian theo dõi trung bình là 9,5 năm, để đánh giá mối liên hệ tiềm ẩn giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và tử vong do bệnh tim mạch và do bất kỳ nguyên nhân nào.

Phân tích của họ cho thấy rằng so với loại tiêu thụ đồ chiên rán hàng tuần thấp nhất, loại cao nhất có liên quan đến 28% nguy cơ mắc các biến cố tim mạch lớn; 22% nguy cơ mắc bệnh mạch vành tăng cao và 37% làm tăng nguy cơ suy tim.

Hơn nữa, mối liên hệ tuyến tính đã xuất hiện giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và các biến cố tim mạch lớn, bệnh tim mạch vành và suy tim. Những rủi ro này đã tăng lên đáng kể lần lượt 3%, 2% và 12%, song song với mỗi khẩu phần bổ sung 114 g hàng tuần.

Một số nghiên cứu chỉ bao gồm một loại thực phẩm chiên, chẳng hạn như cá chiên, khoai tây hoặc đồ ăn nhẹ, thay vì tổng lượng thức ăn chiên, có thể đã đánh giá thấp các mối liên quan được tìm thấy, các nhà nghiên cứu đề xuất.

Các nhà nghiên cứu cho biết không có mối liên hệ nào được tìm thấy đối với các trường hợp tử vong do bệnh tim mạch hoặc do bất kỳ nguyên nhân nào, nhưng điều này có thể là do số lượng tương đối nhỏ liên quan.

Và thực phẩm chiên rán chính xác có thể ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của bệnh tim mạch vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng, họ chỉ ra nhưng gợi ý một số giải thích khả thi.

Thực phẩm chiên giúp tăng cường năng lượng tiêu thụ vì hàm lượng chất béo của chúng và chúng tạo ra các axit béo chuyển hóa có hại từ dầu thực vật hydro hóa thường được sử dụng để nấu chúng.

Chiên cũng thúc đẩy sản xuất các sản phẩm phụ hóa học liên quan đến phản ứng viêm của cơ thể, trong khi các loại thực phẩm, chẳng hạn như gà rán và khoai tây chiên, thường chứa nhiều muối bổ sung và thường đi kèm với đồ uống có đường, đặc biệt khi được phục vụ trong đồ ăn nhanh- nhà hàng ăn uống, họ nói.

Tuấn Anh