Thức ăn chiên rán làm tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim

Chế độ ăn uống của phương Tây không được biết đến là lành mạnh nhất trên thế giới, nhưng các nhà khoa học vẫn đang cố gắng xác định chính xác những tác động của một số loại thực phẩm đối với sức khỏe. Ví dụ như thức ăn nhanh. Theo một cuộc khảo sát của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), 36,6% người Mỹ ăn một số loại thức ăn nhanh vào bất kỳ ngày nào. Thức ăn nhanh thường được chiên – hãy nghĩ đến thịt gà chiên, khoai tây chiên, phô mai que, xúc xích và bánh mì kẹp thịt. Và đó là lượng thức ăn chiên (không chỉ từ những nơi mang đi mà còn trong các bữa ăn được chuẩn bị ở nhà) là trọng tâm của một phân tích nghiên cứu gần đây, được công bố trực tuyến trên tạp chí Heart.

1. Nghiên cứu về thức ăn nhanh liên quan đến bệnh tim và đột quỵ

Nghiên cứu mới này khẳng định rằng ăn đồ chiên rán thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Cho đến nay, người ta vẫn chưa rõ việc tiêu thụ đồ chiên rán có thể ảnh hưởng như thế nào đến nguy cơ mắc bệnh tim nghiêm trọng và đột quỵ. Nhưng sau khi phân tích tất cả các dữ liệu hiện có, các nhà nghiên cứu từ các tổ chức khác nhau ở Trung Quốc đã liên kết việc ăn thức ăn chiên rán với nguy cơ mắc bệnh tim nặng và đột quỵ cao hơn. Nhóm nghiên cứu đã tổng hợp dữ liệu từ 17 nghiên cứu, bao gồm 562.445 người tham gia và 36.727 sự kiện tim mạch chính, chẳng hạn như đau tim hoặc đột quỵ, để xác định nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Họ cũng tổng hợp dữ liệu từ 6 trong số các nghiên cứu, bao gồm 754.873 người tham gia và 85.906 trường hợp tử vong trong thời gian theo dõi trung bình là 9,5 năm, để đánh giá mối liên hệ có thể có giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và tử vong do bệnh tim mạch và bất kỳ nguyên nhân nào khác. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nguy cơ mắc các biến cố tim mạch lớn sẽ tăng lên với mỗi khẩu phần ăn thêm 114g đồ chiên. So với nhóm thấp nhất, nhóm tiêu thụ đồ chiên rán hàng tuần cao nhất có liên quan đến nguy cơ mắc các biến cố tim mạch lớn hơn 28%, nguy cơ bệnh mạch vành cao hơn 22% và nguy cơ suy tim cao hơn 37%. Nhiều nghiên cứu chỉ tập trung vào một loại thực phẩm chiên, chẳng hạn như cá chiên hoặc đồ ăn nhẹ, chứ không phải tổng lượng thức ăn chiên. Theo các nhà nghiên cứu, điều này có thể đã đánh giá thấp mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và các biến cố tim mạch lớn. Nếu bạn có nguy cơ tim mạch, loại bỏ thực phẩm chiên rán khỏi chế độ ăn uống của bạn nên là một trong những tuyến phòng thủ đầu tiên. Chúng ta không thể kiểm soát cấu tạo gen của mình, nhưng chúng ta có thể kiểm soát những gì chúng ta đưa vào cơ thể. Và trong khi không có mối liên hệ nào được xác định giữa việc tiêu thụ đồ chiên rán và tử vong do bệnh tim mạch hoặc bất kỳ nguyên nhân nào khác, các nhà nghiên cứu cho rằng điều này có thể là do số lượng người tham gia tương đối nhỏ. »»» Xem thêm: Hút thuốc lá thụ động làm tăng nguy cơ bệnh tim và đột quỵ

2. Tại sao ăn đồ chiên lại có hại?

Đồ chiên rán nhiều dầu mỡ không tốt cho sức khỏe

Mặc dù các nhà nghiên cứu không thể nói chính xác thực phẩm chiên rán có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch như thế nào, nhưng có rất nhiều câu trả lời có thể xảy ra. Ăn thực phẩm chiên có vấn đề vì hai lý do. Trước hết, thực phẩm chiên hấp thụ chất béo từ dầu được nấu trong đó, làm cho nó có hàm lượng calo cao hơn. Lượng calo của bạn càng cao thì nguy cơ béo phì càng lớn, đây là một trong những yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tim. Ngoài ra, chất béo bão hòa được sử dụng để chiên, chẳng hạn như bơ, mỡ lợn và dầu, được biết là làm tăng mức cholesterol, cũng khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tim. Các nhà nghiên cứu của nghiên cứu mới cũng nhấn mạnh rằng chiên tăng cường sản xuất các sản phẩm phụ hóa học liên quan đến phản ứng viêm của cơ thể. Nếu bạn có các nguy cơ về tim mạch hoặc đã được chẩn đoán mắc bệnh tim mạch, loại bỏ thực phẩm chiên rán khỏi chế độ ăn uống của bạn nên là một trong những tuyến phòng thủ đầu tiên. Chúng ta không thể kiểm soát cấu tạo gen của mình, nhưng chúng ta có thể kiểm soát những gì chúng ta đưa vào cơ thể mình.

3. Thực phẩm tốt cho sức khỏe tim mạch

Nếu bạn muốn chiên thức ăn của mình, có một số cách để bạn có thể làm cho nó “lành mạnh hơn”. Một là sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên, vì nó chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đơn và một số axit béo không bão hòa đa, cả hai đều có liên quan đến sức khỏe tim mạch tốt hơn. Một lựa chọn khác là sử dụng nồi chiên không khí sử dụng không khí nóng để làm chín thực phẩm, giòn và làm chín thực phẩm. Tuy nhiên, bạn có thể làm điều đó, bạn nên chiên một ngoại lệ chứ không phải quy tắc khi bạn nấu món ăn của mình. Để có sức khỏe tim mạch tối ưu, các tổ chức y tế hàng đầu như Viện Y tế Quốc gia, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hướng dẫn Chế độ ăn uống của chính phủ liên bang cho người Mỹ khuyến nghị các mô hình ăn uống như chế độ ăn kiêng Tiếp cận Chế độ ăn uống để Ngừng Tăng huyết áp (DASH) và chế độ ăn Địa Trung Hải.

Không bao giờ là quá muộn để thay đổi chế độ ăn uống lành mạnh

Cả hai chế độ ăn này đều ưu tiên trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa ít béo, ngũ cốc nguyên hạt, cá và thịt gia cầm, và chất béo không bão hòa từ dầu thực vật, các loại hạt và đậu. Hướng dẫn chế độ ăn uống 2020-2025 hiện tại cho người Mỹ khuyến nghị nên chuyển hướng nhỏ sang các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như những loại nạc hoặc ít chất béo và được chế biến với lượng đường bổ sung tối thiểu, tinh bột tinh chế, chất béo bão hòa hoặc natri. Nói chung, nếu bạn muốn ăn một chế độ ăn lành mạnh cho tim, hãy bắt đầu bằng việc chuyển đổi nhỏ sang các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng hơn, như protein nạc, trái cây và rau. Cố gắng tránh tinh bột tinh chế, chất béo bão hòa, natri và thực phẩm được chế biến thêm đường. Không dễ để thay đổi thói quen ăn uống của cả một đời người. Nếu bạn cần giúp đỡ, hãy nói chuyện với bác sĩ chăm sóc chính của bạn hoặc tham khảo ý kiến ​​một chuyên gia dinh dưỡng. »»» Xem thêm: Hội chứng chuyển hóa làm tăng nguy cơ đột quỵ ra sao?

Tuấn Khang, benhdotquy.net