Nghiên cứu mới: Ăn thịt đỏ chưa qua chế biến không làm tăng nguy cơ đột quỵ

Thịt được coi là chưa qua chế biến nếu nó còn tươi, và chưa được đóng gói, nấu chín, đóng hộp hoặc thay đổi trạng thái tự nhiên. Thịt đã qua chế biến – như thịt xông khói, xúc xích đã được sửa đổi để tăng hương vị hoặc thời hạn sử dụng, bằng cách hun khói, ướp muối, xử lý, sấy khô hoặc đóng hộp. Trong nhiều thập kỷ đã có những lo ngại rằng ăn nhiều thịt bò bít tết và thịt lợn có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim do hàm lượng chất béo cao. Chất béo được cho là làm tăng mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) trong cơ thể, là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim mạch vành.

Việc tiêu thụ thịt đỏ không làm tăng nguy cơ đột quỵ.

Nhưng các nhà khoa học đã phân tích gần 200 nghiên cứu hiện có không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy cả hai có mối liên hệ với nhau. Và cũng chỉ có “bằng chứng yếu” cho thấy ăn thịt đỏ chưa qua chế biến dẫn đến ung thư đại trực tràng, ung thư vú và bệnh tiểu đường loại 2. Tác giả chính của nghiên cứu, Tiến sĩ Christopher Murray, từ Đại học Washington, cho biết ông hy vọng phát hiện này sẽ “giải tỏa sự nhầm lẫn và giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định sáng suốt về chế độ ăn uống, tập thể dục và các hoạt động khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài của họ”. Họ đã sử dụng một hệ thống xếp hạng sao dễ dàng cho thấy sức mạnh của bằng chứng cho mỗi cặp. Một sao có nghĩa là có thể không có liên kết, trong khi 5 sao có nghĩa là hành vi làm tăng cơ hội của tình trạng này lên hơn 85%. Không có gì đáng ngạc nhiên, bài đánh giá đã tìm thấy bằng chứng rất rõ ràng giữa hút thuốc và ung thư phổi – làm tăng nguy cơ lên ​​106%. Mối liên hệ giữa việc ăn nhiều thịt đỏ chưa qua chế biến và đột quỵ do thiếu máu cục bộ – loại đột quỵ phổ biến nhất – được đưa ra chỉ 1 sao. Một mối liên hệ 2 sao đã được tìm thấy giữa việc tránh ăn rau và bệnh tim mạch vành. Theo đánh giá, những người tránh ăn rau xanh có nguy cơ mắc bệnh tăng từ 0 đến 15%. Đồng tác giả chính, Tiến sĩ Emmanuela Gakidou cho biết: “Ngoài việc giúp đỡ người tiêu dùng, phân tích của chúng tôi có thể hướng dẫn các nhà hoạch định chính sách phát triển các chương trình giáo dục sức khỏe và sức khỏe, để họ tập trung vào các yếu tố nguy cơ có tác động lớn nhất đến sức khỏe. Các nhà nghiên cứu sức khỏe cũng có thể sử dụng phân tích này để xác định các khu vực mà bằng chứng hiện tại còn yếu và cần có các nghiên cứu xác định hơn.” Các nhà nghiên cứu cho biết các xếp hạng có thể thay đổi khi có nhiều dữ liệu hơn, đặc biệt là đối với các cặp có xếp hạng sao thấp, nơi nghiên cứu bị hạn chế hoặc mâu thuẫn. Xếp hạng sao cao ít có khả năng thay đổi, vì đã có bằng chứng chắc chắn cho mối liên kết. Các phát hiện đã được công bố trên tạp chí Nature Medicine.

Tuấn Khang, benhdotquy.net (Nguồn: dailymail)